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责任编辑:呼和浩特男科医院哪家好日期:2021-04-15 02:30
素食=健康？长期吃素竟然有这些风险！
很多人认为素食主义可以让身体更健康，但在营养学家看来，只吃素食，尤其是不包括蛋类、乳制品的“全素斋”，更容易造成营养素的严重缺位。
摄入过多的植物性食物会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素D、维生素B12等。
1、结石蔬菜中的草酸、水果中的维生素C等，很容易与钙结合，诱发胆肾结石。
1.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未吃肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
2.尽量增加食物的种类，选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物。同时要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。谷类与豆类同食加强其氨基酸的互补作用；多吃番茄、猕猴桃、葡萄补充铁质；多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。
3.选择适宜的烹调方式。如蔬菜“飞水”后可以减少草酸及嘌呤类物质的含量，油脂有助于胡萝卜素的吸收等。素菜应清淡、少盐、少糖。
4.适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。
5.长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质。
6.适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。
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