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【毕节话题】?毕节老家的腊肉香肠都已准备好,就等你们回来吃了!


马上豆要过年了,年猪们也都该上案板了,这么一头大肥猪,吃杀猪饭的时候割下来一部分肉,还有一部分咋办哩?


毕节人啊,就会拿来秋腊肉、灌香肠,一整年都能吃到红火的年味!


来来来,老乡们,时间差不多哦

跟到贵州微联盟一起秋腊肉灌香肠!



秋腊肉是大毕节的传统习俗之一,所谓“秋”,其实就是“熏”。


每到年前,人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚,有条件的,可以用改装的黑色油铁桶,然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。


再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状,腌制过后,用索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头,把松柏枝枝点燃,用烧起来的烟子“秋”上头挂起的肉条,成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,摁是好吃得无法!


不过如果是外地人来到毕节,怕是看到这烟子,以为哪点失火咯~


既然已经提到腊肉,就不能不再摆哈香肠哦。


入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠里面,用筷子塞紧,最后扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。


有时候也会和腊肉一起放在棚棚或者桶桶里头秋,味道也是非常之好。


不过近几年外来食品流传很广,广味香肠已经和本土香肠平起平坐,霸占了毕节人餐桌上半壁江山咯~


哪样?你也想学哈灌香肠?

不急,听我来慢慢摆


灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。

把猪肉切成2厘米见方的小块,切片也行。

切好的肉放入盆中。

加上调料,就是白砂糖、白酒、盐巴、酱油、鸡精等等,看个人喜好,也有人家不喜欢加。


用手搅拌均匀。


盖上保鲜膜腌制24小时入味。


肠衣先用温水洗去表面的盐粒。


再在温水中浸泡5小时以上。


泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。


灌肠的工具。


剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。


把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。一边塞,一边用手把肉往下赶。


肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。


灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干,一般都是4到7天。

晾好后进入最后一个步骤秋香肠,其步骤就和秋腊肉一样啦~


吃的时候放入蒸锅中。


旺火蒸熟将就可以吃了。



小时候最爱的就是把香肠放在饭里面蒸,那个香呀,专门挑有香肠的饭吃!


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