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【毕节话题】? 手把手教你做一桌让家人赞不绝口的年夜饭!毕节小媳妇学起~


马上就要过年了,是否想露一手,做一桌让家人赞不决口的年夜饭呢?下面给大家送上8款毕节经典年夜菜制作的教程,包学会,学不会免费再学。



年夜饭经典菜肴一:辣子鸡

大年三十,每家每户的饭桌上,都少不了辣子鸡这道香辣可口的菜肴。相比四川、重庆辣子鸡的麻辣火爆,毕节辣子鸡口感却更加香糯,更加绵绵悠长。糍粑辣椒的香辣加上本地土鸡鸡肉的弹性,夹一块入口,咸鲜、醇香、爽口,从味蕾到神经,全是地道的毕节味道。吃火锅、下面下粉,辣子鸡都是毕节人的挚爱。

做法

1、将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后煮10分钟,捞出辣椒沥水备用

2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制,姜切成小块,大蒜拍碎备用

3、将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)

4、锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干,糍粑辣椒黏稠时,就可以出锅了


年夜饭经典菜肴二:糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼,是贵州毕节的传统名菜之一,也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。不仅味道鲜美,更象征着年年有余!

  

做法

1、将鲤鱼杀洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味

2、在鱼的表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右

3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎,煎至两面焦黄、熟透,盛出锅备用

4、将葱姜放入油锅进行油爆,并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之后放入开水,将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟,捞出鱼,摆入鱼盘

6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖,将汤汁浇在鱼身上,再撒入葱花即可食用




年夜饭经典菜肴三:盐菜扣肉

深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了,还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜,因为家里人认为,再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配,那么吃起来难免寡淡无味。

做法

1、选一大块上好的五花肉洗干净

2、在锅中放入清水,放入五花肉煮至半熟捞出沥水

3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下

4、在锅中放入多一点油,油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色

5、将炸好的五花肉切成长片,加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀

6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎并炒好放在碗底铺平

7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上,肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟左右即可


年夜饭经典菜肴四:蒸香肠、蒸腊肉

要说这道菜是年夜饭必备菜肴,我敢打赌说绝对没有一个毕节人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀,再进行装肠,熏制,具有贵州特色的香肠便制作好了。据说,香肠腊肉的味道取决于用来火的木材,用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香,有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来,不时添加些在火中。

做法

1、制作香肠一般是将猪肉切片,用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

2、猪小肠一整节洗净备用

3、将腌制好的猪肉灌进小肠内,绑好滴水晾干

4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉,同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌


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