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这些菜都不用加味精

自从味精发明以来,它给我们的食物带来了更多的鲜味,丰富了我们的味蕾,但您知道吗,不是所有菜都适合加味精的哦~

炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不要放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。

谷氨酸钠的环境PH值在5.5~8.0时,鲜味最浓;而PH值小于4时,鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐,这时鲜味就消失了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

▲ 糖醋里脊等酸味的菜品,最好不要加味精

拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

▲ 涝汁等凉拌菜,不用加味精

调馅料不宜加味精

许多人在调春卷馅、做油炸丸子时,都会放点味精,但这样做并不适合。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

温度如果长时间超过200℃,味精就会发生变性,会失去鲜味,形成没有提鲜效果的焦谷氨酸钠。

除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

▲ 做春卷馅儿、丸子等需要高温加工的馅料最好不要加味

味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股奇怪的味道。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

▲ 拔丝地瓜一类的甜菜,也不用加味精

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