锦州这些菜都不用加味

这些菜都不用加味精

自从味精发明以来，它给我们的食物带来了更多的鲜味，丰富了我们的味蕾，但您知道吗，不是所有菜都适合加味精的哦~

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

谷氨酸钠的环境PH值在5.5~8.0时，鲜味最浓；而PH值小于4时，鲜味较弱；PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

▲ 糖醋里脊等酸味的菜品，最好不要加味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

▲ 涝汁等凉拌菜，不用加味精

许多人在调春卷馅、做油炸丸子时，都会放点味精，但这样做并不适合。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

温度如果长时间超过200℃，味精就会发生变性，会失去鲜味，形成没有提鲜效果的焦谷氨酸钠。

除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

▲ 做春卷馅儿、丸子等需要高温加工的馅料最好不要加味

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股奇怪的味道。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

▲ 拔丝地瓜一类的甜菜，也不用加味精