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贵州最诱人的13碗面,哪一碗才是你的最爱?

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提起面条,大家第一反应是北方的面

南方人嘛,就是方便面喽!

But,你这样想就大错特错了!

你知道在贵州面条有多少种吃法么?

热辣的酸汤面、柔情的豆花面……

太多太多了!

今天,就带你见识大贵州的面条文化

各种出神入化的吃法

那可是一点都不比北方人差!




贵阳-肠旺面



    肠旺面可算是贵州面条界的大咖了,不仅风靡贵州,在全国范围内都小有名气。肠旺面又称肠益面,在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。


贵阳-酸菜孜耳面


     面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。



贵阳-鸡丝豆花面


     鸡丝豆花面结合了肠旺面和豆花面的特色,面用的是前者的面,但是里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽、还有鸡丝。口感独特,即有油辣椒浓郁的辣味,又有豆花的清香。



贵阳-三椒肉末面


     看似简单的三椒肉沫面,实际上是很多地地道道的老贵阳的最爱,二两小面加上一勺三椒肉沫,简单的搭配,出来的确是不简单的口感,三椒肉沫的加入,不仅满足了贵阳人爱吃辣的饮食习惯,而且适当的肉沫更是让这碗面飘出一丝诱人的肉香!



遵义-豆花面


   豆花面可算是遵义地区面条界的招牌了。在遵义众多小吃美食中,其他的你可以忘记,但豆花面和虾子羊肉粉却是千万得记住的,因为味道实在太美。


   豆花面其实是非常讲究的,光说这煮面,就必须用豆浆煮,这样味道才比较鲜美。另外还要备有一锅干净的豆浆,做汤用。吃时,可以选择干吃蘸着蘸水,美味无比,还配有一碗豆浆;也可以选择干吃,就是把做好的蘸水倒入面碗里,伴着吃,也很美味。



六盘水-荞麦面


      在六盘水及毕节威宁一带,荞麦面是大家非常喜爱的一种面食。苦荞麦营养极其丰富,这样的养生佳品做成面条,在获取美味的同时达到养生效果。它的做法不计其数,可以用芝麻香油凉拌,还可以加入丝瓜和葱姜蒜烹制成丝瓜荞麦面,更可以做成干拌荞麦面。总而言之,荞麦面做法很多,做成什么样,就看你的脑洞有多大了!



铜仁-绿豆面



     在铜仁,可能大家知道锅巴粉、绿豆粉比较多,但是既然有绿豆粉就必须得有绿豆面啊,尤其在铜仁江口一带非常盛行。

     绿豆面是消暑之物,故口味也是以清淡为主。做时也和肠旺面一样,先在碗底放入适当的蔬菜,面条煮好后浇上骨头汤或鸡汤,浇头则由剁碎的青椒,西红柿,肉末炒成,放入碗中红是红绿是绿煞是好看。绿豆面鲜香微辣,又有蔬配食,一般还可以配上一碟拌黄瓜,食之不但不钞还满口生津,实在是极佳的消暑面食。



铜仁-浑浆豆花荞面


     浑浆豆花荞面是铜仁沿河地区的独特风味。荞面豆花这种食品,营养非常丰富,再加豆浆煮,那更是锦上添花。将荞面捞上入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料,色彩,黑白黄绿,油淋淋、香喷喷,入口软滑,鲜香直冒。豆花细嫩,汁浓味厚,咸鲜微辣酸甜,十分爽口。若加上辣鸡丁,那更是上档次。


毕节-脆哨燃面




     脆哨燃面在毕节的地位,堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比普通面条更细,更筋道,更有嚼头。燃面最重要的佐料是脆哨,比贵阳的小粒,别有风味。再次是辣椒粉。最后是香葱和醋。葱香与面和在一起,偶尔嚼到两粒香脆的哨子,实在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。



毕节-三鲜面




     毕节地区的三鲜面也颇有名气,何谓三鲜?瘦肉、木耳、猪肝是也,面条煮好后浇入宽汤(鸡汤),再把鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片放入勺中烫熟码上即可。吃后满口生津,鲜味余香而且不燥不火,喜食清淡者皆把三鲜面作为早餐首选。



兴义-舒记杠子面



     兴义舒记杠子面是贵州黔西南兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合做法的派生面种,是“老杠子”面坊的主打产品。老杠子”面坊老舒家代代相传的家传手艺:它把面团用一根1.8米长,直径10厘米的杠子不断碾压折叠,最后形成厚度不足0.3毫米的薄片,再切丝。煮熟的杠子面劲脆鲜香,至于搭配什么哨子倒是不重要了青红均可、荤素皆宜。



凯里-酸汤面



     到了黔东南,面条老大当然是酸汤面了,酸汤鱼不少人都吃过,酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大,筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤,再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口,教人胃口大开。在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐,一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。


盘县-鸡枞燃面


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